Фруктово-ягодное желе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Компот ягодный или сок 500 мл.
Желатин 25 гр.
Малина 1 ст.
Черника 1 ст.
Клубника 200 гр.
Ежевика 1 ст.
Персик 2 шт.
Для соуса:
Сметана 30% 200 гр.
Сахар 0,5 ст.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Желатин залить 50 гр. сока или компота, дать набухнуть около получаса.
Поставить желатин на огонь и, непрерывно помешивая, варить до полного растворения желатина (до кипения не доводить).
Соединить оставшийся сок (компот) с растворенным желатином, тщательно перемешать.
В большую пластиковую форму, я брала размером 20х30 см выложить промытые и слегка обсушенные ягоды. Клубнику рекомендую разрезать напополам, персики нарезать небольшими кубиками, размером не более 1х1 см. Залить ягоды и фрукты желе. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного застывания. Достать желе из формы на блюдо можно при помощи не хитрого приема: опустите на минуту форму в большую емкость с горячей водой, затем форму опрокиньте на блюдо.
Для соуса сметану взбить с сахаром, при необходимости добавьте загуститель для сметаны.
Полученный крем выложить в кондитерский шприц и украсьте кремом желе.
Торт «Пьяная вишня»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
Яйца 10 шт.
Сахар 2 ст.
Мука 2 ст.
Какао 3 ст.л.
ДЛЯ КРЕМА:
Вареная сгущенка 1 баночка
Масло сливочное 300 гр.
Какао 1 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Молоко 50 мл.
Вишня
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Яйца взбить при помощи миксера в густую пену.
Добавить сахар и тщательно взбить.
Муку смешать с какао, просеять через сито, добавить в яично-сахарную массу.
Тесто выложить в разъемную форму, выпекать до готовности.
Для крема молоко смешать с сахаром и какао, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Остудить.
Взбить размягченное сливочное масло с шоколадной помадкой и вареным сгущенным молоком до получения однородной массы.
Выпеченный корж остудить, разрезать на две ровные части.
Из каждой части аккуратно вырезать всю серединку, оставив только бока и донышко.
Полученный бисквитный мякиш соединить с кремом и с вишнями (у вишен предварительно удалить косточки и при желании замочить их в коньяке).
Полученную массу уложить в две крышечки.
Крышечки соединить между собой.
Полить торт растопленным шоколадом и украсить вишенками.
Пирожные «Картошка»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сухари ванильные 300 гр.
Молоко 1/2 ст.
Сахар ? ст.
Масло сливочное 120 гр.
Ванилин или ванильный сахар
Алкоголь (красное вино, «Амаретто», коньяк или ром) 2 ст.л.
Какао 2 ст.л.
Орехи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Орехи и сухари перекрутите через мясорубку до получения крошки.
Молоко вместе с сахаром доведите до кипения, выложите масло и дайте ему полностью растопиться.
В полученную сладкую молочную массу добавьте 1 ст.л. какао.
В крошку добавьте ванилин или ванильный сахар, влейте алкоголь и полученную горячую массу.
Тщательно все перемешайте.
Из полученной густой массы сформуйте продолговатые пирожные в форме картошки, обваляйте пирожные в какао.
Положите готовые пирожные в холодильник на 30-50 минут для охлаждения.
Медовик «Особенный»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яйца 2 шт.
Сахар 1 ст.
Мед 2 ст.л.
Водка 1 ст.л.
Сода 2 ч.л. без горки
Сливочное масло 50-70 гр.
Мука 3 ст.
Крем:
Сметана 1 л.
Сахар
Орехи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Яйца и сахар взбить до получения однородной массы.
Добавить мед, водку, соду и размягченное сливочное масло.
Все тщательно перемешать, поставить на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
Добавить 2 стакана муки, тщательно перемешать.
На стол высыпать стакан муки, разровнять его немного и выложить на муку полученную горячую массу.
Разделить тесто на 15-16 частей, раскатать как можно тоньше. Тесто лучше раскатывается пока оно горячее, поэтому поторопитесь!
Выпекать коржи на посыпанном мукой противне до золотистого цвета.
Для крема сметану взбейте с сахаром.
Орехи пропустите через мясорубку и добавьте в крем.
Пропитайте коржи сметано-ореховым кремом.
Торт «Муравейник»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
Яйца 1-2 шт.
Вода 200 мл.
Соль 1 ч.л. не полная
Мука
ДЛЯ КРЕМА:
Мед 1 ст.
Сахар ? ст.
Растительное масло для жарки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Соль развести в воде, добавить яйцо, все перемешать.
Высыпаем пару стаканов муки, замешиваем тесто, добавляем еще муки, чтобы тесто получилось крутым, как на пельмени.
Отрезать небольшой кусочек теста, раскатать его как можно тоньше.
Порезать раскатанное тесто на квадратики или ромбики.
Пожарить все квадратики в большом количестве растительного масла. Важно при жарке использовать либо чугунную (с толстыми стенками) кастрюлю или глубокую сковородку. Если использовать что-то другое, то все тесто разлетается как поп-корн).
Достать из масла обжаренные кусочки теста при помощи шумовки.
Излишки масла удалить при помощи бумажного полотенца.
В кастрюльку вылить мед, добавить сахар, растопить на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Как только начинает закипать, снять с огня. Главное не передержать, а то сахар станет тягучий.
Обжаренные кусочки сложить в большую кастрюлю, чтобы было удобно перемешивать.
Растворенный горячий мед с сахаром вылить в кастрюлю с печеньками.
Тщательно перемешать и выложить на блюдо горкой. Дать остыть.
Торт «Натали»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
Сахар 1,5 ст.
Яйца 3 шт.
Сметана 300 гр.
Мука 1,5 ст.
Крахмал 3 ч.л.
Сода 1 ч.л.
Мак 100 гр.
Орехи 0,5 ст.
Изюм 0,5 ст.
ДЛЯ КРЕМА:
Сметана 700-800 гр.
Сахар 1,5 ст.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Торт состоит из трех коржей. Технология приготовления коржей одинаковая, отличается лишь тот момент, что в один из коржей добавляется мак, в другой изюм и в третий – рубленые орехи.
Взбить миксером яйца, добавить сахара.
Соду и сметану добавить в тесто, взбить миксером.
В тесто всыпать муку, крахмала тщательно перемешать.
Тесто разделить на три равные части.
В одну часть добавить размоченный в воде и отжатый мак, в другую – измельченные орехи, в третий – размоченный изюм.
Тесто выложить в разъемную форму, дно которой покрыто бумагой для выпечки, равномерно распределить и выпекать в духовке на среднем огне до готовности.
Для крема сметану взбить с сахаром.
Коржи остудить, пропитать кремом.
Украсить орехами.
Холодный десерт из бананов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Бананы (лучше слегка недозрелые, твердые) 4 шт.
Орехи по вкусу 70 гр.
Шоколад 100 гр.
Сливки 2 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Бананы вымойте, очистите от шкурки, разрежьте напополам вдоль.
Теперь каждую половинку банана разрежьте поперек на три равных части.
Орехи слегка измельчите, обжарьте на сухой сковороде.
Шоколад растопите со сливками на водяной бане.
Посыпьте бананы орехами, а сверху полейте их шоколадной помадкой.
Шоколадный торт с вишней и творожным кремом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яйца 3 шт.
Сахар 1,5 ст.
Сметана 1 ст.
Мука 2 ст.
Разрыхлитель для теста 2 ч.л.
Вишня без косточек 200 гр. (лучше замороженная)
Какао-порошок 3 ст.л.
Аромат миндальный
Для крема:
Творог жирный 500 гр.
Сметана 1 ст.л.
Сахарная пудра 2/3 ст.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Яйца взбейте при помощи миксера в густую пеню, добавьте сахар, какао.
Добавьте в тесто аромат миндальный и сметану, перемешайте.
Разрыхлитель для теста смешайте с мукой, муку просейте, высыпьте в тесто.
Вишню обваляйте в муке (дополнительно возьмите муки около 2 ст.л.) и выложите в тесто.
Форму для выпечки выстелите пергаментной бумагой, выложите тесто и выпекайте при температуре 170 градусов около 45-60 минут. Готовность коржа проверьте спичкой.
Корж остудите, разрежьте на три части.
Творог взбейте блендером в однородную массу, добавьте сахарную пудру, сметану и повторно взбейте.
На готовые коржи выложите творожный крем, бока и верхушку торта также смажьте кремом, сверху посыпьте торт какао.
Торт «Графские развалины»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
Яйца 2 шт.
Сметана 1 ст.
Сахар 1 ст.
Мука 2 ст.
Разрыхлитель 1 ст.л.
Какао 1 ст.л.
ДЛЯ КРЕМА:
Сметана 1 литр
Сахар 1,5-2 стакана
Ванилин
Загуститель для сметаны 3 пакетика
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
Какао 3 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Сметана 3 ст.л.
Масло сливочное 40 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В миску вбить яйца и взбить их при помощи миксера в однородную густую пену.
К яйцам добавить сахар, взбить.
В тесто добавить сметану и муку, смешанную с разрыхлителем.
Тесто разделить наполовину и в одну часть добавить какао.
Шоколадное тесто вылить на противень, выложенный бумагой для выпечки.
Белое тесто выложить в разъемную форму, выложенную бумагой.
Выпекать коржи в разогретой духовке на среднем жару до готовности. Готовность проверить при помощи спички.
Приготовить крем: взбить сметану с сахаром, добавить ванилин и загуститель.
Белый корж разрезать пополам и смазать кремом.
Шоколадный корж порезать небольшими кусочками, обмакнуть в сметанный крем каждый кусочек, выложить горкой.
Приготовить шоколадную глазурь: смешать сахар, какао и сметану, добавить масло и поставить на огонь. На медленном огне довести до кипения.
Торт залить глазурью.
Торт-суфле «Птичье молоко»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Желтки 3 шт.
Мука ? ст.
Сахар ? ст.
Сливочное масло (размягченное) 100 гр.
Сода 1/3 ч.л.
Крем:
Белки 3 шт.
Сахар 1 ст.
Лимонная кислота
Желатин 1 ст.л. с горкой
Для глазури:
Какао-порошок 2 ст.л.
Сахар 3 ст.л.
Сметана 2 ст.л.
Ванилин
Масло сливочное 30 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
Взбить желтки с размягченным сливочным маслом, добавить сахар и соду, погашенную уксусом.
Постепенно ввести муку.
Выложить тесто на противень, выложенный бумагой для выпечки. Это количество ингредиентов рассчитано на противень размером 12х18 см.
Поставить в духовку и выпекать на среднем огне до готовности.
Корж достать их формы и охладить.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУФЛЕ:
Желатин залить небольшим количеством воды, дать набухнуть.
Растворенный желатин поставить на небольшой огонь и дать ему полностью разойтись, не доводя до кипения.
Желатин охладить до комнатной температуры.
Белки аккуратно взбить. Для того, чтобы белки лучше взбивались, взбивать их необходимо в холодной сухой миске, белки должны быть тоже хорошо охлаждены.
При взбивании белков добавить по вкусу лимонную кислоту.
Аккуратно по чуть-чуть ввести в белковую массу сахар, не переставая взбивать.
Добавить в белковое суфле охлажденный желатин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:
Сахар смешать с какао, добавить ванилин, все перемешать.
Добавить сметану, перемешать и поставить на небольшой огонь.
Добавить сливочное масло, помешивая, довести до кипения.
Глазурь охладить.
На охлажденный корж тонким слоем выложить часть белкового суфле, дать слегка застыть, выложить оставшееся суфле, распределяя его ровным слоем по всей поверхности коржа. Торт охладить, дать ему хорошо застыть. Полить торт глазурью.
Торт «Мишка на севере»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сметана 1 ст.
Сахар 1 ст.
Мука 2 ст.
Сода ? ч.л.
Уксус 1 ст.л.
Какао 2 ст.л.
КРЕМ:
Сметана 500 гр.
Сахар 1,5 ст.
Загуститель для сметаны 2 пакетика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Соду погасить уксусом.
Сметану смешать с сахаром, добавить соду и муку.
Разделить тесто на две равные части, в одну добавить какао и тщательно перемешать.
Из белой части испечь 2 коржа в форме, диаметром около 26 см.
Тоже самое сделать и с коричневым тестом.
Сметану для крема взбить с сахаром, добавить загуститель для сметаны, взбивайте еще минут пять.
Смажьте получившимся кремом коржи и уложите их поочередно, чередую белые с шоколадными.
Верхушку торта тоже смазать сметанным кремом, украсить кусочками шоколада.
Подать торт через 3 часа после приготовления, чтобы он пропитался кремом.
Торт «Экзотика»
ДЛЯ ТЕСТА:
Яйца 3 шт.
Сахар 1 ст.
Кефир или сметана 1 ст.
Сода 1 ч.л.
Мука 1-1,5 ст.
ДЛЯ КРЕМА:
Желе 1 пачка
Банан 1 шт.
Апельсин 2 шт.
Сметана 500 гр.
Сахар 1 ст.
Желатин 20 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Яйца взбить миксером, добавить сахар и все еще раз взбить.
Добавить к яйцам сметану (либо же кефир), погашенную уксусом соду и муку.
Размешать, чтобы тесто получилось как на оладья (может чуть плотнее).
Тесто вылить на противень, выложенный пергаментной бумагой, и выпекать на среднем жару около 30-40 минут.
Корж остудить и порезать на кусочки, размером 4х4 см.
Приготовление сметанного желе:
Желатин залить 100 мл. воды и дать набухнуть.
Желатин поставить на маленький огонь и, не доводя до кипения, подождать, пока он растворится.
Сметану смешать с сахаром, добавить желатин.
Желе из пачки приготовить так, как написано на упаковке, при этом добавит воды на 70-80 мл. меньше, чем написано.
В разъемную форму диаметром 20-22 см. положить пергаментную бумагу или полиэтиленовый пакет, на дно и бока выложить порезанные фрукты, аккуратно залить дно теплым желе, поставить в холодильник до полного застывания.
После того, как нижнее желе полностью застыло, заливаем сметанное желе толщиной около 1 см, опять ставим в холодильник до застывания.
В эту же форму выложить порезанный корж, вылить оставшееся сметанное желе, поставить в холодильник до полного застывания.
Перевернуть форму верх дном на тарелку и аккуратно снять ее (чтобы легче снять форму можно положить сверху полотенце, смоченное в горячей воде).
Торт-желе «Мозаика»
ДЛЯ ТЕСТА:
Яйца 3 шт.
Сахар 1 ст.
Мука 1 ст.
Разрыхлитель для теста 1 ч.л.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Желе в пачках трех разных цветов по полпачки каждого
Сметана 800 гр.
Сахар 1 ст.
Желатин 35-40 гр.
Кокосовая стружка 1 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Яйца взбить при помощи миксера до образования пены.
Добавить сахар, взбить до его растворения.
Муку соединить с разрыхлителем, просеять и добавить в тесто.
Разъемную форму для выпечки, диаметром не больше 26 см. выстелить пергаментной бумагой, выложить на него тесто и аккуратно распределить тесто по всей поверхности формы.
Выпекать тесто 25—30 минут при 200—220 градусах, причем в течение первых 10—15 минут не рекомендую открывать духовку, так как в этом случае бисквит делается плотным, трудно пропекаемым.
Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости: при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка.
После того, как вы убедились в том, что бисквит готов, выключите духовку, но бисквит сразу не доставайте. Дайте ему отойти в течение 10-15 минут.
Дайте бисквиту остыть.
Магазинное желе разведите как написано на упаковке, при этом слегка уменьшите объем добавляемой в него воды.
Разные цвета желе вылейте в разные мисочки и охладите в холодильнике.
Порежьте желе ровными кубиками, размером приблизительно 2х2 см.
Желатин замочите в половине стакана воды, дайте ему набухнуть в течение 20-30 минут. Затем желатин растопите на огне до полного его растворения.
Смешайте сахар со сметаной, аккуратно влейте желатин.
Добавьте в получившуюся сметано-желатинную массу кубики разноцветного желе и перемешайте.
В разъемную форму, в которой вы выпекали бисквит, выложите бисквитный корж, затем вылейте начинку из сметаны и разноцветного желе, сверху посыпьте кокосовой стружкой.
Сметанное желе с орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сметана 700-750 гр.
Сахарная пудра 100 гр. (можно заменить на сахар)
Желатин 6-7 полных чайных ложек
Вода 170-200 гр.
Ванилин на кончике ножа
Орехи грецкие 100-150 гр.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Желатин залить кипяченой холодной водой и поставить набухать на 1 час.
Желатин распустить на медленном огне, не доводя до кипения, слегка остудить.
Сметану взбить с сахарной пудрой или сахаром до полного растворения последнего, добавить ванилин.
Орехи мелко нарезать.
Орехи добавить в сметану, аккуратно вылить растворенный желатин, все перемешать.
Разлить желе по формочкам или по бокалам и поставить на 2-3 часа в холодильник до полного застывания.
Перед подачей желе извлечь из формочек, опуская ее в горячую воду на несколько секунд. Тогда оно легко отходит от стенок.
Торт «Маргаритка»
ДЛЯ ТЕСТА:
Яйца 3 шт.
Сахар 1,5 ст.
Сода 1,5 ч.л.
Уксус для гашения
Сметана 1,5 ст.
Ванилин
Мука 2,5 ст.
Чернослив 70 гр.
Курага 70 гр.
Орехи 0,5 ст.
Какао-порошок 1 ст.л.
ДЛЯ КРЕМА:
Масло сливочное 200 гр.
Молоко 1 ст.
Сахар 1 ст.
Мука 2 ст.л.
Яйцо 1 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ:
Для этого торта необходимо выпечь 3 коржа. Лучше всего тесто для каждого из них замешивать отдельно.
1 корж:
Взбить миксером 1 яйцо, добавить 0,5 ст. сахара, ванилин.
Соду 0,5 ч.л. погасить уксусом и влить в тесто, добавить 0,5 ст. сметаны, взбить миксером.
В тесто всыпать ? ст. муки, тщательно перемешать, добавить измельченные орехи.
Тесто выложить в разъемную форму, дно которой покрыто пергаментой бумагой для выпечки, равномерно распределить и выпекать в духовке на среднем огне до готовности.
2-ой и 3-ий коржи:
Для второго коржа используются аналогичные ингредиенты, только вместо орехов следует положить измельченную курагу.
В 3-ий корж добавить 1 ст.л. какао-порошка и мелко рубленый чернослив.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
В небольшой кастрюльке желательно с толстым дном смешать стакан сахара с 1 яйцом.
Добавить 2 ст.л. без горки муки, тщательно перемешать.
В получившуюся массу вылить 1/3 ст. молока, тщательно перемешать и вылить остальное молоко.
Поставить на маленький огонь или на водяную баню и непрерывно помешивая, варить до получения однородной массы.
Выложить в горячий крем порубленное сливочное масло, дать растопиться, тщательно перемешать.
Крем слегка остудить. Пропитать кремом коржи, сверху посыпать тертыми орехами или тертым шоколадом.
СОВЕТЫ:
Чтобы крем лучше пропитывал торт и не растекался, каждый смазанный корж помещать на 30 минут в холодильник. А после этого смазывать кремом повторно.
